淺談如何提高食品檢驗結果的準確性（抽樣是食品檢驗的**步）

    隨著社會的發(fā)展，人們越來越重視食品安全。食品檢驗是保障食品安全的一道重要防線。其檢驗結果的準確性直接影響到消費者的健康，對食品生產企業(yè)的長遠發(fā)展有著決定性的影響。因此，采取有效措施提高食品檢驗結果的準確性具有重要的現(xiàn)實意義。影響食品檢驗結果準確性的因素有很多，如檢驗方法的選擇，檢驗環(huán)境(如溫度、濕度、氣壓等條件)的變化，檢驗儀器的誤差，檢驗員的能力等。因此，在實際工作中應針對這些因素采取相應的措施。

    1、對抽樣要有足夠的重視

    抽樣是食品檢驗的**步。抽樣方法的正確性直接影響檢驗結果的準確性。抽樣方法的選擇是要保證所抽樣的樣品必須具有代表性，使檢驗樣品能夠真實地反映整體質量特征。一旦抽樣樣本不具有代表性，即使后續(xù)工作也不能保證整體結果的準確性。因此，在采樣過程中需要做以下幾個方面的工作。

    首先,食品檢驗抽樣一般應遵循隨機抽樣的原則,但是為了保證取樣的代表性,它通常是必要的樣品從不同的位置,特別是樣品的顆粒分布不均勻,從每個級別或區(qū)域,應采取的樣本然后采集不同部位的樣品，用樣品分離器進行分離。取樣前要保證取樣器的清潔，防止對樣品造成污染。取樣后，要注意將樣品儲存在相關規(guī)范規(guī)定的條件下，防止在運輸過程中對樣品造成散射和污染。

    第二，為了保證抽樣的準確性，應設置專門的抽樣人員，并將抽樣人員與檢驗員嚴格隔離，防止徇私舞弊，確保食品檢驗結果的客觀性。

    第三，為保證采樣工作的準確性，應加強對采樣人員的培訓。一方面，要不斷提高抽樣人員的業(yè)務能力，根據(jù)不同情況選擇科學的抽樣方案，用正確的抽樣方法完成抽樣工作;另一方面，可以不斷提高抽樣人員的思想道德素質，充分發(fā)揮工作人員的主觀能動性。

    2、按時完成樣品制備

    準備待測樣品是檢驗工作的前提工作。因為食品本身一般都有一定的保質期，一旦過期，就會造成食品變質，使檢驗結果不準確。為保證檢測結果的準確性，應在適當?shù)拇鎯l件下盡快制備待檢測樣品，制備方法應嚴格遵守相關標準和技術規(guī)范的要求。固體樣品在取樣前應粉碎或溶解，液體樣品在稀釋過濾前應充分搖勻，使樣品充分混合。

    3、檢驗應依據(jù)標準

    食品檢驗應當按照標準進行。只有這樣，檢驗報告才能有效。在實際工作中，應選擇適當?shù)臉藴首鳛楣ぷ髦笇?。首先，確定被檢測食品的執(zhí)行標準是否有效，檢測指標是否齊全，是否與國家強制標準有差異;原則上，檢測指標嚴于或等于國家強制標準的，按原標準執(zhí)行，缺失或低于國家強制標準的，按國家強制標準執(zhí)行。其次，如果不在強制性國家標準范圍內，則按實際執(zhí)行的國家推薦標準、行業(yè)標準或企業(yè)標準進行檢測;*后，對于散貨產品，應要求制造商提供實施標準。如不能提供，將按照國家強制性標準、推薦標準或行業(yè)標準進行檢測。

    4、正確使用和維護儀器設備

    儀器設備的使用和維護是檢驗結果準確性的重要保證。因此，在購買食品安全檢測儀器設備前，在條件允許的情況下，應**精度高的儀器設備，并在儀器設備的采購、入庫和使用的全過程中實現(xiàn)良好的控制。儀器設備的使用應嚴格按照說明書和操作規(guī)范進行。為了保證數(shù)據(jù)的準確性，每次使用前都必須進行相關的校準工作。儀器設備使用后，應進行維護和維修，以延長儀器設備的使用壽命。

    5、進行平行試驗、空白試驗和對照試驗

    平行試驗、空白試驗和控制試驗是減少試驗誤差的常用方法。平行試驗是在食品檢驗過程中，按照試驗規(guī)范對相同的樣品在相同的條件下進行試驗，以減少偶發(fā)事故造成的誤差;空白試驗是在沒有樣品的情況下完成試驗，得到相應的值，然后從樣品檢驗結果中扣除這些值。這樣做的優(yōu)點是減少了檢測系統(tǒng)中可能存在的干擾物質、雜質和試劑所造成的誤差;對照實驗是用標準樣品在試驗條件下進行試驗，得到結果，并與真實值進行比較，從而對校準試驗結果提供指導。

    6、嚴格控制檢查環(huán)境

    食品檢驗是一項高精度的工作。因此，環(huán)境因素對檢測結果有很大的影響。食品檢驗的環(huán)境因素包括溫度、濕度、大氣壓、污染成分等。對于不同的試驗內容，對環(huán)境的要求也有很大的不同。以溫度為例，一般來說，標準溶液室的溫度應保持在20℃左右，而檢驗儀器室的溫度應在18℃至25℃之間。此外，微生物試驗應在無菌條件下進行。

    7、記錄原始記錄

    食品檢驗原始記錄包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗項目和檢測方法、環(huán)境條件、適用標準、使用的儀器設備名稱等與食品檢驗有關的信息，使食品檢驗的全過程得以真實反映。通過這種方式,一方面,它可以提供強有力的證據(jù)對食品檢驗結果的準確性,另一方面,一旦有疑問的食品檢驗結果的準確性,你可以找到一個或多個鏈接,可能通過查詢原始記錄的問題,這將有助于及時發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。

    8、提高食品檢測隊伍的質量

    檢驗隊伍的素質是影響食品檢驗結果準確性的一個重要方面。檢驗員只有具備較高的專業(yè)素質，才能保證檢驗數(shù)據(jù)的客觀真實性和所提供的檢驗報告的質量。因此，檢測部門可以采取以下措施:**，對檢測團隊設置門檻，通過技術和道德檢測后進入食品檢測部門;二是將食品檢測結果的準確性作為考核檢測人員工作的*重要部分，將考核結果與檢測人員的待遇福利掛鉤;第三，經(jīng)常組織檢查員參加新標準、新方法的學習和培訓，不斷提高自己的專業(yè)水平。

    9、結束語

    綜上所述，食品安全是當今時代人們共同關注的關鍵問題，確保食品檢驗結果的準確性是提高食品安全的重要措施。因此，在實際工作中，要充分了解影響食品檢驗結果準確性的各種因素，采取有效的方法，減少這些因素對檢驗結果的影響。此外，要不斷提高檢查員的業(yè)務技能和思想道德素質，不斷完善食品監(jiān)管職能，為保障人民群眾的健康做出努力。